ประเภทของไอศกรีม

ขอเกริ่นซักนิดก่อนนะค่ะตอนที่ยังไม่ได้ทำไอศกรีมเองก็ไม่ทราบ เหมือนกันว่าไอศกรีมจะมีหลายประเภทได้แต่กินและกินจึงอยากให้ผู้ที่สนใจที่ จะขายหรือชอบรู้ซักนิดก็ดีตอนที่แนนเริ่มขายไอศกรีมใหม่ ๆ นะค่ะ มีน้อง ๆ ถามกันค่ะว่าเชอร์เบทคืออะไร แล้วมันต่างจากซอร์เบท์ยังไง ซึ่งแนนก็ได้หาประเภทของไอศกรีมมีอะไรกันบ้างนะค่ะ ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็ง มีส่วนประกอบสำคัญคือ นม ไขมัน น้ำตาล ผสมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ  แบ่งตามชนิดต่างๆ ได้ดังนี้

1. ไอศกรีม ( lce Cream ) มีส่วนผสมของนม น้ำตาล ไขมันและเครื่องปรุงรส อื่นๆเช่นช็อกโกแลตวานิลลากาแฟหรือผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่ข้าวโพดเผือกเป็น ส่วนประกอบไอศกรีมพรีเมี่ยม มีส่วนผสมของไขมันมากที่สุด ในประเภทของ ไอศกรีมทุกชนิด การบริโภคไอศกรีมทั่วโลกคิดเป็น 70%ของบริมาณของหวาน แช่แข็งทั้งหมด

2. ไอศกรีมหวานเย็นผสมนม ( Milk lce or lce Milk) มี ปริมาณไขมันน้อยกว่า ไอศกรีมมีส่วนผสมของนม น้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่นๆสามารถผลิต ไอศกรีม ชนิดนี้ใด้ทั้งแบบเนื้อนุ่มและแบบเนื้อแข็ง

3. เชอร์เบท (Sherbet) ไม่ มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญคือน้ำผลไม้และน้ำตาล มีนมเป็นส่วนประกอบเพียงเล็กนัอยรสชาติออกเปรี้ยวและหวาน เนื้อไอศกรีม เชอร์เบทเหนียว เนียนละเอียด สีสวยสดใส

4. ซอร์เบท์ (Sorbet) ไม่มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญ คือ ผลไม้(น้ำผลไมัหรือชิ้น เนื้อผลไม้บด) และน้ำตาล ซอร์เบท์มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดเนื้อไอศกรีมมี ลักษณะเป็นเกล็ดละเอียด นุ่มได้รสชาติผลไม้เข้มข้น

5. ไอศกรีมหวานเย็นผสมนม (Milk Ice or Ice Milk) มีปริมาณไขมันน้อยกว่าไอศกรีมมีส่วนผสมของนม น้ำตาลและเครื่องปรุงอื่นๆ สามารถผลิตไอศกรีม ชนิดนี้ได้ทั้งแบบเนื้อนุ่มและแบบเนื้อแข็ง เช่นไอศกรีมชนิดแท่งรสช๊อคโกแลต

6. ไอศกรีมโยเกิร์ต (Y๐hGurt Ice Cream)มี ส่วนผสมหลักคือไอศกรีมและโยเกิร์ต ซี่งจะให้รสชาติหวานกลมกล่อมแบบไอศกรีม และเปรี้ยวเล็กนัอยแบบโยเกิร์ต สามารถผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตได้หลากหลายรสชาติเหมือนไอศกรีมทั่วไปแต่โดย ส่วนใหญ่จะใช้รสชาติผลไม้เป็นหลัก
7.กรานิต้า (Granita) มี ลักษณะเหมือนเกล็ดน้ำแข็งหยาบ ๆ เน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ มีการเติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยส่วนมากใช้ในการเสริ์ฟคั่นระหว่างคอร์สอาหาร