กลิ่นและรส และการทำให้ไอศกรีมมีกลิ่นรสที่ดีและอร่อย

กลิ่นและรส เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่ทำให้ไอศกรีมแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่ง ไอศกรีมเป็นของหวานเป็นของหวานที่ต้องทานในขณะที่มันยังเย็น ความเย็นของไอศกรีมนั้นจะทำให้ลิ้นเราชาและรับรู้รสได้น้อยลง และความเย็นก็ทำให้การระเหยของกลิ่นจากไอศกรีมเป็นไปได้ยากขึ้น ด้วยเหตุนี้ ในหลาย ๆ ครั้ง ถึงเราจะพยายามใส่ผลไม้หรือขนมต่าง ๆ เช่น ช๊อกโกเลต คุ๊กกี้ ถั่ว วานิลลา ลงในไอศกรีมเป็นจำนวนมากแล้ว คนทานก็ยังรู้สึกว่าไอศกรีมไม่ค่อยเข้มข้น ดังนั้น ถ้าจะทำไอศกรีมให้อร่อย จึงค่อนข้างจำเป็นที่จะต้องอาศัยการเติมกลิ่นและปรับรสไอศกรีมให้จัด กลิ่นรสผสมอาหารจะช่วยทำให้ไอศกรีมหอม มีรสที่ชัดเจน และอร่อยมากขึ้น แต่ต้องใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากเกินไป เพราะอาจจะทำให้เกิน flavor burn หรือกลิ่นรสที่ฉุนหรือแรงเกินไปได้ การเติมกลิ่นลงไปในไอศกรีมมิกซ์ ควรเติมเมื่อมิกซ์เย็นแล้ว เช่นก่อนบ่มหรือก่อนปั่น เพื่อลดการสูญเสียกลิ่น เพราะความร้อนทำให้กลิ่นจางหายไปได้ค่ะ
ปกติแนนจะบรรจุในขวดแก้วสีชา เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาที่นาน ขวดไม่ทำปฏิกิริยากับกลิ่น ป้องกันแสงและป้องกันการเสื่อมสภาพ